Du får kjøpt mange helt ok ferdig curry paste i butikken, men jeg lover, lager du den selv en gang er det ingen vei tilbake til ferdigkjøpt. Lag mye av gangen, så du har lenge! Holder 2 uker i kjøleskapet og kan fryses.

Denne oppskriften rekker til 6-8 personer med Panang.

• 15 middels store tørkede chilli
• 3-4 store friske chilli
• 1 stor sjalottløk
• 2 feddhvitløk
• 1 ts revet sitrongress
• 1 ts revet galanga rot
• 1 ts revet lime skall (bare det grønne)1 ts schrimpaste
• 1 ts finhakket koriander rot
• 1 klype grovt havsalt
• 8 sorte pepperkorn
• Så kommer de tre siste ingrediensene som forvandler curry paste til Panang curry paste.
• 1 ts koriander frø
• 1 ts cumin frø
• 3 ts peanøtter (kan droppes)

Slik gjør du:

Start med å snitte opp de tørkede chilliene og fjern frøene.

Deretter trenger de minst 10 minutter i kaldt vann for å mykne opp.

I mellomtiden rister du koriander frø og cumin frø, men gjør det hver for seg, de har ulik riste-tid pga størrelse.

Det tar 1-3 minutter på middels varme i stekepannen. Du lukter når de er klare!

Finn fram en morter og knus de tørre krydderne i denne.

Hell de så over i en bolle, du trenger morter til chilliene nå.

Hakk opp chilliene til små biter og ha dem over i mortern.

Tilsett hav-saltet, det er grovt og vil gjøre prosessen lettere.

Deretter heller du tilbake de kvernte krydderne. De hjelper til med å absorbere noe av fuktigheten.

Resten av ingrediensene tilsettes. Rekkefølgen er ikke så viktig.

Man kan selvsagt også bruke stavmikser, men det er ikke like gøy.

Nå har du grunnlage til en fantastisk god Panang!

Oppskrift kommer aldeles straks!