Gjester – helstekt indrefillet med tilbehør
Vi skal ha gjester i kveld, så jeg har begynt å forberede maten i god tid.
Til hovedrett skal vi ha helstekt indrefillet med rødvinssaus, potetfondanter (som jeg fått dilla på), rosenkål surret med bacon og plommechutny.
Dette trenger du til 10 personer:
2 kg indrefillet
8 store bakepoteter
1 1/2 flaske god rødvin (til sausen)
4-5 fedd hvitløk
3 sjalottløk
3 laubærblad
salt
pepper
150 gram smør
1 liter kyllingkraft
1/2 kg rosenkål
Plommer
Balsamico eddik
1 pakke bacon
Slik lager du sausen:
Oppskrift inspirasjon fra min italienske venn Francesco. Takk!
Hakk opp 2-3 sjalottløk, mos tre hvitløksfedd med en bred kniv og mort opp litt pepper og salt.
Jeg smelter en ss smør sammen med litt olje putter alt oppi kjelen. Også en 2-3 laubærblader.
La dette stå og kose seg til det blir blankt og mørt. Deretter heller jeg på med vin. Velg en god en. I dette tilfelle bruker jeg 1 og en halv flaske. La det redusere seg til halvparten og tilsett deretter en god kraft. Ca 3 dl.
Smak til med litt balsamico og eller soyasaus. Og pepper og salt selvsagt om det trengs. Sil sausen. Til slutt tilsetter du kaldt smør i terninger og alle smakene setter, samt at du får en blank og fin saus. Etter det er gjort skal ikke sausen koke.
Her ser du noen bilder av prosessen
Slik steker du kjøttet:
Rens vekk sener og annet du ser. Krydre med salt og pepper.
Indrefillet trenger ikke lang steketid, fordi det er så mørt og fint i seg selv.
Men jeg liker allikevel å la det steke lenge på lav temperatur.
Brun det god i en jernstekepanne til det har en fin stekeskorpe. Deretter setter du det i ovnen på 75 grader til steketermometeret viser ca 58 grader. La det hvile leeeenge, og minimum 15 minutter. Med varm saus og annet tilbehør er det ikke noe stress om kjøttet er rom-temperert. Og selvsagt – varme asjetter!
Potetene har fått et helt eget blogg innlegg av meg. Se oppskrift der.
http://peckish.no/2015/10/19/potetfondant/
Tok ikke så mange bilder, så her kommer flere om fremgangsmåten
Resultater og oppskrift på tilbehør, samt bilder fra kvelden kommer i neste innlegg.
Heis meg i land!
