Cathrine og Geir – Peckish.no

           Eller Ravioli all`con tartufi som den heter på Italiensk.

Denne vil du lage hvis du trenger å imponere noen, uten å slite deg ut. Er mye lettere enn det ser ut til! Gøy rett og slett!

Dette trenger du til pastadeig 6-8 personer:

• 400 gram mel (helst Durum, men vanlig går også fint)
• 4 egg
• 1 ss nøytral olje

• Dette trenger du til fyllet:

• 500 gram ricotta
• 4 ss nyrevet parmesanost
• 4 ss finhakket persille
• en liten klype revet muskat
• salt og pepper
• 8 egg

Dette trenger du til sausen:

• 250 gram smør (ekte smør)
• 4 ss parmesanost
• 1 fersk trøffel

Slik gjør du:

Begynn med pastadeigen, for den trenger å hvile i minst en halv time, men ta ut eggene av kjøleskapet aller først da det er lettere å lykkes om de er rom temperert til fyllet.

Ta melet rett på kjøkkenbenken (spar litt av det og sett det til siden til kjevling)

Lag et hull mitt i melet, så den blir som en liten vulkan. Deretter putter du eggene i hullet, sammen med oljen og rører forsiktig melet inn i eggene med en gaffel. Når den begynner å bli fast skal du kna for harde livet i 10 minutter, eller du kan blande alt i en kjøkken maskin. Da kan deigen virke kornete, men det går fint å kna den sammen til en deig allikevel.

Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile. Gjerne en time.

Da kan du begynne med fyllet. Det er rett og slett bare å blande alle ingrediensene i en bolle med plast over å sette i kjøleskapet.

Når pastaen har hvilt, kjevler du (eller bruker pastamaskin) til deigen er så tynn at du kan se hånden din igjennom den. Lag remser som er 10 cm brede og lag de 20 cm lange. De skal være store og fine!

Hell fyllet i en frysepose og klipp av det det ene hjørnet og lag en tykk fin sirkel av den. Ikke for nærme kanten, for den skal limes igjen til slutt. Deretter er det bare å knekke egg og forsiktig legge det i hånden å la la eggehviten renne av. Så legger du eggeplommen forsiktig ned i sirkelen av fyll. Pensle kantene av pastaen med et egg, brett over og klem ned kantene. Det er viktig at det ikke er for mye luft inni putene. Press en gaffel rundt hele, så den ikke åpner seg og i tillegg ser finere ut.

Skal kokes i rikelig med saltet vann i ca 3 minutter.

Sausen lager du ved å smelte smøret i en kjele på middels varme og la det stå der til det begynner å bli brunt. Man kan gjerne ha et salvie blad i kjelen sammen med smøret.

La ravioli putene renne godt av seg og legg de på på tallerken. Hell over det brune smøret og dryss over med god parmesan. Til slutt tynne skiver av trøffel på toppen. Bruk gjerne en potetskreller.

Når man skjærer i ravioli putene vil egget renne ut og det ser imponerende ut. Også er det veldig veldig godt!

Prego!